В своей жизни я периодически встречал людей, которые любили (а может до сих пор любят) КРОВЯНЫЕ КОЛБАСЫ. Я спрашивал себя – неужели их делают из одной крови? Теперь хотя бы себе я ответил на этот вопрос.
Сегодня побывал на мясокомбинате.
«…Наряду с пищевой кровью и ее форменными элементами в рецептуре кровяных колбас используют субпродукты второй категории всех видов, межсосковую часть, свиную шкурку, соединительную ткань и хрящи, жир топленый свиной, пшеничную и соевую муку, белковые препараты сои и молока, крахмал, бобовые и крупяные культуры (горох, чечевицу, пшено, перловку и т.д.)
Подготовку субпродуктов второй категории, бобовых и круп производят так же, как для ливерных колбас.
Жиросодержащее сырье – боковой шпик, свиную грудинку, жилованную щековинку – солят сухим способом (2,2 кг на 100 кг), выдерживают 24-48 ч при температуре 2-6 гр. С, нарезают на мясорезательных машинах (шпигорезке, куттерах) на кусочки размером не более 6 мм.
Свиные головы очищают от щетины и остатков загрязнений, промывают в проточной холодной воде. Затем свиные головы, в зависимости от вида кровяной колбасы, варят солеными или без предварительного посола в течение 3-4 ч до размягчения. Головы охлаждают до температуры не ниже 50 гр. С, отделяют мясо от костей и вновь охлаждают до температуры не выше 12 С. Измельчают мясо на мясорезательных машинах на кусочки размером 8-12 мм.»